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Il bimbo e il Bitto. Una storia di maturazione, di ribelli, di sapore della vita.

Una storia che inizia nell’autunno 2016. Quando alla clinica Mangiagalli di Milano nasce nostro figlio Shun e al Centro del Bitto Storico (Presidio Slow Food) di Gerola Alta nasce una forma di Storico Ribelle. La forma che vedrete tra poco e che, alcuni di voi hanno assaggiato o assaggeranno. Due anni dopo, durante una gita in Valtellina, visitiamo il Centro e apprendiamo la magnifica storia dello Storico Ribelle, un ribelle non contro, ma a favore delle tradizioni. Contro lo sfruttamento commerciale. Un formaggio “storico”, che ha aperto vie commerciali e scritto la storia delle Valli che è dovuto diventare Ribelle per non cambiare, per restare se stesso. Che lezione affascinante per noi e per il piccolo Shun!

E poi un formaggio che si presta all’affinamento, sino a 5 anni, cosa rarissima per i formaggi. Un’altra lezione, le cose buone si ottengono col tempo. Aspettando. Detto, fatto. Acquistiamo una intera forma (16kg), grande e pesante il doppio di Shun. Costosa, ma quintuplicherà il suo valore quando avrà 5 anni. Diventerà preziosa. Ci dipingiamo sopra, con l’inchiostro di mirtillo, il nome di Shun in italiano e in giapponese e qualche bel disegno. E torniamo a casa. Con un certificato di nascita di una storia, questa storia. Ci rivediamo al quinto anno!

Siamo al 2021. Ora. Shun vive a Cortina d’Ampezzo e compie 5 anni e così li “compie” la nostra forma, che ha riposato ed è cresciuta accudita dai suoi casari, a Gerola Alta, in un’altra montagna. Quale “torta” migliore da tagliare che questa forma. sorella, cresciuta a distanza, ma coetanea e “parte della famiglia” con i nostri segni e disegni. Ce la spediscono e il giorno del compleanno di Shun diamo luogo al rito della spaccatura della forma e del taglio. Confezioniamo 45 pezzi di Bitto Storico Ribelle, lo etichettiamo con un QR code che porta a questa pagina e abbiamo pronti dei regali di Natale davvero speciali. La lezione dello Storico Ribelle non vale solo per noi e per Shun, potete leggerla e gustarla pure voi.

🇬🇧 The boy and the Bitto. A story about maturation, about rebels and about the flavor of life.

A story that begins in autumn 2016. When our son Shun was born at the Mangiagalli clinic in Milan and at the Centro del Bitto Storico (Slow Food Presidium) of Gerola Alta a form of “Storico Ribelle” is born. The shape that you will see shortly and that some of you have tasted or will taste. Two years later, during a trip to Valtellina, we visited the Center and learn the magnificent history of the Storico Ribelle, a rebel not against, but in favor of traditions. Against commercial exploitation. A “historical” cheese , which opened trade routes and wrote the history of the Valleys which had to become a Rebel in order not to change, to remain itself . What a fascinating lesson for us and for little Shun!

And then a cheese that lends itself to aging , up to 5 years, which is very rare for cheeses. Another lesson, good things come over time. Waiting for them. No sooner said than done. We buy a whole wheel (16kg), twice as big and heavy as Shun. Expensive, but it will quintuple its value by the time he’s 5 years old. It will become valuable. We paint over it, with blueberry ink, the name of Shun in Italian and in Japanese and some beautiful drawings. And we go back home. With a birth certificate of a story, this story. See you in five years!

We are in 2021. Now. Shun lives in Cortina d’Ampezzo and turns 5 and so does our form, which rested and grew up looked after by his dairymen, in Gerola Alta, in another mountain. What better “cake” to cut than this sister-shape, raised at a distance, but of the same age and “part of the family” with our signs and drawings. They send it to us and on Shun’s birthday we give rise to the ritual of breaking the shape and cutting it. We pack 45 pieces of Bitto Storico Ribelle, we label it with a QR code that leads to this page and we have some really special Christmas gifts ready. The lesson of the Historian Rebel is not only valid for us and for Shun, you can read it and enjoy it too.

Per I “Cheese Nerd” tra voi che vogliono assistere ai 17 minuti di spaccatura e taglio della forma, ecco il video!

For the “Cheese Nerds” among you who want to watch the 17 minutes of breaking and cutting the shape, here’s the video!