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Grilled Feta

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Il tipico formaggio greco “Feta” divide il pubblico in due: amanti della sue leggerezza e non troppo entusiasti della sua acidita’.

Qui in Grecia lo servono anche grigliato. Lo si avvolge nella stagnola con un filo d’olio due fettine di peperone verde e due pezzi di pomodoro. Dopo due minuti sul grill il Feta trova un’inaspettata morbidezza e perde la sua acidita’.


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Pasta alla Alyza/Tognazzi

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Ieri sera sono stato a una festa nell’atelier dello scultore Mocenni.
La moglie (Alyza) ha preparato questa semplice, ma gustosa ricetta
che le era stata insegnata da Ugo Tognazzi in persona.

Prepapare la salsa di pomodoro con un po’ di cipolla e basilico.
Farla cucinare finche’ si fa finissima.
Aggiungere in parti uguali olive nere spezzettate, prosciutto cotto a dadini, panna, maionese, parmigiano.
Emulsionare e condire la pasta.

Il risultato e’ originale e piacevolissimo.

Milano servita in modo diverso

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Ieri sera ero a una cena di beneficenza organizzata da Matteo per l’Unicef. Si è tenuta al ristorante Teatro 7 nel quartiere Isola. Chi voleva poteva venire già alle 18.30 e cucinare la cena coi due chef. Ovviamente ho voluto.

Il menu era: Crema di rape con carciofi fritti, Cannelloni al nero di seppia con broccoli, mozzarella e bagnetto di acciughe, Millefoglie di merluzzo, Roast beef avvolto nella verza arrosto e una Panna cotta deliziosa. Tutti piatti che ovviamente ora so cucinare alla perfezione. Usciti dal ristorante si passa di fronte a questa bellissima chiesa sconosciuta.

Allegro compleanno

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viamatta1

Per il compleanno di Santo andiamo al “Via Matta”, un ristorante lounge italiano dove si mangia e si beve bene e, se si prenota, si puo’ cenare dentro la cucina.

viamatta2

Come al solito alle feste di Santo partecipa un casino di gente. La festa continua sino alle due.

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E il mattino dopo Santo e’ ridotto cosi’, mi tocca fargli il caffe’, ma e’ il suo compleanno.

Vongulliver

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oysterhouse

La Union Oyster House e’ il ristorante piu’ antico degli Stati Uniti e forse quello coi frutti di mare piu’ freschi e piu’ grandi del mondo.

clams

Le Cherrystone Clams sono delle bombe a mano travestite da vongola.

dimensioni

Hanno la consistenza di un’aragosta e sono una vera delizia.

marcosanto

Cuore di ostrica

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ostriche

Il New England (formato da Massachussets, Vermont, New Hampshire, Connecticut, Rhode Island e Maine) e’ la patria del Sea Food.Il pesce e’ freschissimo e cucinato in gustose ricette originali. La piu’ sorprendente? Le ostriche fritte: morbidissime.

Rare, medium o well done?

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RARE

Se la scelta si limitasse a queste tre opzioni sarebbe anche facile: al sangue, media o ben cotta, come la volete la carne?

Il problema e’ che c’e’ stata tutta una fioritura di opzioni. Al Rare (Al sangue) si e’ aggiunto il Raw (Praticamente crudo) e ognuno ha generato una sfumatura per cui potete ordinarla Raw, Medium Raw, Rare, Medium Rare, Medium, Well Done…E se l’hamburger ve lo portano un po’ troppo sul Mediume Rare (secondo il vostro personalissimo giudizio) mentre voi lo volevate solo Medium ve lo rifanno.

Fatemi una cortesia, stasera provate a farlo con la Pizza, poi mi dite cosa vi ha risposto il pizzaiolo in un commento:-)

Non chef.

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leshalles

Ecco il ristorante dove lavora lo chef Anthony Bourdain, autore di Kitchen Confidential: un ritratto impietoso e divertentissimo di una cucina di un ristorante. (Edizioni Feltrinelli Travel).

Ho letto il libro prima di partire e ho pensato di fare una scappata al suo ristorante, ma Anthony e’ in tournee per il mondo per uno spettacolo televisivo.

bourdain